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餐饮业的培训,到底靠谱不?

2021-11-09

不知道从什么时候开始,定位理论在餐饮圈开始风靡,是因为西贝的三次连续定位??? 定位是什么,什么时候应该定位,怎么定位?这三个问题须搞清楚。

    关键词:定位 | 该不该定位

    不知道从什么时候开始,定位理论在餐饮圈开始风靡,是因为西贝的三次连续定位??? 定位是什么,什么时候应该定位,怎么定位?这三个问题须搞清楚。闭着眼睛想,西贝是20多年前就开始定位的吗?贾总在小县城的时候定位了吗?

    西贝20多年了,才开始给自己定位,而且不惜代价连续三次。最终还是绕回原点:西贝莜面村。西贝这么大的盘子,这么多年了,是该定位了。而且比较准确的找到了自己的顾客心智的定位。

    但是,那些忽悠人的培训机构是怎么让你定位的?一个初创品牌,开始定位,什么什么的开创者、什么什么的更好吃的什么,等等云云。可笑之极。

    **,消费者还不知道你是卖什么的,你做的好吃不好吃,你就给自己定位。

    第二,你还不知道这玩意这么搞能不能赚钱,就把自己先定死在这里,如果不挣钱再花冤枉钱再定位?

    做的不好吃,消费者就会给你定位:谁是难吃的什么的代表。不赚钱,开一年就嗝屁了。最关键是,这帮忽悠人的定位培训还死贵死贵,都是成本啊。

    我理解成功的定位,不是这些咨询培训给你的项目和产品的定位,而是消费者给你的定位,就是这些培训机构常用的词“消费者心中的心智定位”。就是嘛,他们都说是消费者的心智定位,却恰恰不让消费者定,他们来定。消费者对你的品牌有了定位之后,再需要用专业的手法把定位凸现出来,强化老顾客的认知,引导新顾客的感知。

    消费者心智定位,是消费者消费后对你的产品产生的定位;培训机构给的忽悠是,消费者还没有来消费,你就要给他个定位,这是营销层面的术,不是定位。

    餐饮是一个需要很多年沉淀积累才能做成事的行业,不论产品还是运营,都需要在迭代中不断进化,形成适合自己的东西。培训机构忽悠的例子往往都是已经很多年,发展的比较成熟的企业,包括餐饮行业外的定位案例。他们,拿这些给初创企业定位,尤其是有的项目才一个店,就给人家定位,纯属骗钱。

    沉淀了十年八年甚至十几年,有的需要给自己过去的发展做个梳理,是需要复盘,进行定位,这个没错。作为一个初创企业,明白自己做什么不做什么就足够了。比如,8年前,我就知道我是卖一碗羊汤的,就不要添加炒菜、面条、盖饭、包子等等。

    把眼前的饭先做好,坚持做好,先赚钱先活着,其他往后再说。

     

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